粕谷哲が教える、家庭で楽しむ絶品コーヒー淹れ方

「コーヒーの淹れ方が複雑で、いつも味が安定しない…」そんな悩みを抱えていませんか？ 本記事では、ワールド・ブリューワーズ・カップ2016でアジア人として初めて優勝した粕谷哲氏が考案した、自宅で簡単にプロの味を再現できる革新的な抽出法「4:6メソッド」を徹底解説します。器具の選び方から、味を自由自在に調整する秘訣まで、今日からあなたのコーヒーライフが変わる究極のガイドをお届けします。

家庭で楽しむ究極のコーヒーの入れ方

粕谷哲が提案する自宅で美味しいコーヒーの入れ方

ワールド・ブリューワーズ・カップ2016優勝者である粕谷哲氏が提唱するコーヒー抽出法「4:6メソッド」は、プロの技術を家庭でも簡単に再現できるように設計されています。このメソッドの最大の魅力は、淹れる人を選ばず、誰でも安定して「美味しい」と感じるコーヒーを淹れられる点、そして味を自分好みにコントロールできる点にあります。このガイドでは、その基本と応用を解説し、自宅でのコーヒー体験を格段に向上させるお手伝いをします。

4:6メソッドとは？その基本を解説

「4:6メソッド」とは、抽出に使うお湯の総量を「4割」と「6割」の二つのパートに分けて注湯する画期的な手法です。

1. 最初の4割（味の設計）: 抽出液の「味」の土台を決定します。この4割を何回に分けて注ぐか（通常は2回）で、コーヒーの酸味や甘味などのバランスを調整します。
2. 残りの6割（濃度の調整）: 抽出液の「濃度」と「量」を調整します。この6割を何回に分けて注ぐか（通常は3回まで）で、コーヒーの濃さを好みに合わせます。

このように、味と濃度を明確に分けて制御することで、初心者でも再現性が高く、狙った味わいを出しやすいのがこのメソッドの基本です。

家庭でのコーヒー入れ方の重要ポイント

家庭で最高のコーヒーを淹れるために、粕谷氏が特に強調するのは以下の3点です。

• 粗挽きの使用: 豆を粗く挽くことで、抽出過多（雑味や苦味が出すぎること）を防ぎ、失敗のリスクを大幅に減らします。
• シンプルな注湯: 最初の蒸らし以外は、特別なテクニックは不要。ただ均一にお湯を注ぐだけで十分です。
• タイマー管理: 各注湯のタイミングとトータルの抽出時間を管理することで、味が安定します。

マツコも絶賛！おすすめのコーヒーブレンド

粕谷氏がプロデュースするコーヒーは、その飲みやすさと味の深さからメディアでも度々紹介され、特にテレビ番組でマツコ・デラックスさんからも「美味しい」と絶賛されたことで話題となりました。氏の推奨するブレンドやシングルオリジンは、粗挽きでの抽出でも豊かな風味を発揮し、4:6メソッドのポテンシャルを最大限に引き出す設計となっています。まずは、浅煎りから中煎りのフルーティーな豆で試してみるのがおすすめです。

道具と材料の準備

使用するコーヒー豆の選び方

4:6メソッドでは、一般的なドリップコーヒーよりも「粗挽き」を使用するため、豆本来の個性がしっかりと感じられる豆を選ぶことが重要です。新鮮な豆（焙煎後1〜2週間がベスト）を選び、淹れる直前に挽くのが理想です。特に浅煎り〜中煎りの豆は、このメソッドで酸味と甘味のバランスが際立ちます。

フレンチプレスを使ったコーヒーの抽出方法

粕谷氏の基本はドリップですが、フレンチプレスも手軽で素晴らしい抽出器具です。フレンチプレスは、豆と湯の接触時間が長く、豆の油分がそのまま抽出されるため、豆本来の風味やコクをダイレクトに楽しめます。ドリップとフレンチプレスは抽出の原理が異なるため、それぞれ違った味わいを楽しめます。

サーバーやフィルターの選び方

4:6メソッドは、粕谷氏がプロデュースした円錐形のドリッパー（KASUYA MODEL）が最適ですが、一般的な円錐形ドリッパー（V60など）でも応用可能です。

• サーバー: 抽出量が一目でわかるよう、目盛りが付いた耐熱ガラス製のサーバーを選びましょう。
• フィルター: ドリッパーの形状に合った紙フィルターを使用します。抽出時間を意識するため、厚手のフィルターよりも薄手のものが推奨される場合もあります。

必要な湯量と時間の調整

コーヒー豆20gに対して、お湯300gを抽出するのが一般的な「4:6メソッド」の黄金比です。

• 湯温: 88℃〜92℃が目安です。湯温が高いと苦味が、低いと酸味が際立ちやすくなります。
• トータル時間: 2分30秒から3分を目安に抽出を完了させます。

粕谷哲流のコーヒー入れ方

ドリップとフレンチプレスどちらを選ぶ？

• ドリップ（4:6メソッド）: 繊細な味のコントロールをしたい、クリーンでクリアな味わいが好き、という方におすすめです。淹れる行為自体も楽しめます。
• フレンチプレス: 器具の手入れが簡単、豆の個性を余すところなく楽しみたい、という方におすすめです。忙しい朝などにも便利です。

粗挽きコーヒーの魅力と味わい

粗挽きにすることで、お湯が流れる速度が速くなり、豆と水が過剰に接触するのを防ぎます。これにより、豆が持つ良質な酸味や甘味だけが引き出され、えぐみや雑味といった「まずい成分」の抽出が抑制されます。結果として、雑味のない、クリアで飲みやすいコーヒーに仕上がります。

時間調整で変わるコーヒーの濃度

4:6メソッドでは、抽出時間そのものよりも「注湯の回数」と「注湯量」で濃度を調整します。

1. 最初の4割の注ぎ方（味の調整）:
   • お湯の総量の4割を、例えば「50gを2回に分けて注ぐ」ことで、味の濃さを調整します。最初の2投でしっかりお湯を吸わせることで、その後の味の出方を設計します。
   • ポイント: 最初の2投目の注湯量を増やせば甘味が強調され、減らせば酸味が強調される傾向があります。
2. 残りの6割の注ぎ方（濃度の調整）:
   • 残りの6割のお湯を、「3回（60gずつ）」「2回（90gずつ）」など、何回に分けて注ぐかを決めます。
   • 3回に分ける場合: 抽出時間が延びるため、やや濃いめの仕上がりに。
   • 2回に分ける場合: 抽出時間が短縮されるため、すっきりとした仕上がりに。

美味しいコーヒーを作るためのヒント

まずいコーヒーを避けるために

• 細挽きを使わない: 4:6メソッドで細挽きにすると、抽出過多になりやすく、苦味が強すぎる「まずい」コーヒーになりがちです。
• お湯は一気に注がない: 最初の蒸らし（30秒）と、各注湯の間にはしっかり間隔（約30秒）を設けましょう。
• 新鮮な豆を使う: 豆が古くなると、香りが飛び、雑味が出やすくなります。

自分好みに仕上げるための調整ポイント

コーヒー入れ方フルガイドまとめ

4:6メソッドは、「4割で味を決め、6割で濃度を調整する」という明確なルールがあるため、再現性が高く、調整も簡単です。まずは豆20g、湯300g、湯温90℃、抽出時間2分40秒の基本設定で試してみて、そこから少しずつ調整していくのが習得への近道です。

まとめ記事：4:6メソッドで広がるコーヒーの世界

粕谷哲氏が提案する「4:6メソッド」は、コーヒーを科学的に捉え、誰もが安定したクオリティで最高の味を楽しめるように体系化された抽出法です。このメソッドの最大の価値は、「味の設計（4割）」と「濃度の調整（6割）」を切り離すことで、プロのバリスタでなくても、失敗を恐れずに自分好みの味を探求できる点にあります。粗挽き豆の使用による雑味の抑制、湯温と時間管理の徹底など、家庭で実践できる具体的なヒントが満載でした。

コーヒーの味は、豆の種類や焙煎度に加え、「淹れ方」というシンプルな要素で大きく変わります。この4:6メソッドをマスターすれば、もう「まずいコーヒー」を飲むことはありません。今日の知識を活かし、ぜひ抽出実験を繰り返して、あなただけの「究極の一杯」を見つけてください。

結論と次のステップ

今回のポイントを振り返る

• 粕谷哲氏の「4:6メソッド」は、お湯を4割と6割に分けて注ぎ、味と濃度をコントロールする抽出法です。
• 家庭では「粗挽き」と「湯温・時間管理」が特に重要です。
• 最初の4割の注湯バランスで酸味と甘味を、残りの6割の注湯回数で濃度を調整できます。

さらに知識を深めるための参考資料

4:6メソッドを完全にマスターするには、実際に粕谷氏の著書や動画を参考に、ご自身の器具で何度も試すことが一番です。特に、最初の4割の注湯（味の設計）は感覚的な部分もあるため、抽出の都度、濃度計やタイマーで数値を記録し、自分の舌でフィードバックを得る「PDCAサイクル」を回すことで、より早く理想の味にたどり着けるでしょう。